effect of thyme extract on the chemical quality of raw surimi produced from common carp (cyprinus carpio) during refrigerator storage

[ ' i n t h i s s t u d y ' , ' t h y m e e x t r a c t ( 0 ' , ' 2 a n d 4 % w / v ) o n t h e c h e m i c a l q u a l i t y o f c o m m o n c a r p s u r i m i w a s i n v e s t i g a t e d d u r i n g r e f r i g e r a t o r s t o r a g e . s a m p l e s w e r e w i t h d r a w n a t f o u r 3 d a y s i n t e r v a l s o v e r a s t o r a g e p e r i o d o f 1 5 d a y s ( 0 ' , 3 , 6 , 9 , ' 1 2 a n d 1 5 d a y s ) ' , ' a n d a n a l y z e d t o d e t e r m i n e t h e e x t e n t o f d e t e r i o r a t i o n b y c h e m i c a l t e s t s x a 0 s u c h a s t h i o b a r b i t o r i c a c i d ( t b a ) ' , ' t o t a l v o l a t i l e b a s e s n i t r o g e n ( t v b ' , ' n ) a n d p h . r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e a m o u n t o f t h i o b a r b i t o r i c a c i d i n t h e c o n t r o l s a m p l e s w a s o v e r t h e t r e a t e d w i t h t h y m e e x t r a c t s ' , ' s i g n i f i c a n t l y . t h e t v b ' , ' n i n c o n t r o l s a m p l e s w a s h i g h e r o f l i m i t f r o m t h i r d d a y u n t i l t h e e n d o f s t o r a g e ' , ' i n s a m p l e s t r e a t e d w i t h 2 % t h y m e e x t r a c t w a s 2 . 3 9 m g n i t r o g e n p e r 1 0 0 g r a m s o f m e a t t h e l a s t d a y ' , ' b u t t h e s a m p l e w a s t r e a t e d w i t h 4 % e x t r a c t m a i n t e n a n c e w a s a c c e p t a b l e u n t i l l a s t d a y . p h v a l u e w a s s i g n i f i c a n t l y ' , ' i n c o n t r o l s a m p l e s m o r e t h a n s a m p l e s t r e a t e d w i t h t h e e x t r a c t ' , ' d u r i n g t h e w h o l e s t o r a g e p e r i o d ( 0 5 / 0 > p ) . b a s e d o n t h e f i n d i n g s o f t h e s t u d y r e v e a l e d t h a t 4 % o f t h y m e e x t r a c t s c a n u s e d f o r e n h a n c e t h e s h e l f l i f e o f t h e r a w c o m m o n c a r p s u r i m i r e f r i g e r a t o r . ' ]